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蔡桥千层的传说
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作者：佚名 来源：滨海日报 浏览次数：9275 发布时间：[2022-7-8] |
千层，又称“百页”。蔡桥千层，闻名遐迩。蔡桥一带曾流传着这样一段美丽的传说。
一日中午，玉皇宴赐众仙。值舞狂酒酣，忽一缕异香直贯天庭，玉帝嗅之流涎，急授旨于太白曰：“其味何异？速查之。”少顷，太白掐指日：“此乃凡尘蔡家桥千层之佳肴也。”玉帝闻言，令三太子哪吒火速取之。须臾，哪吒捧蔡桥千层于殿前。玉帝尝之，龙颜大悦：“善哉此肴，速入仙家菜谱以传之。”太白复曰：“蔡桥之地，水源贫竭，如有仙水相辅，乃佳！”玉帝遂命仙羊下凡江淮，赐羊河（射阳河）于斯民也。
传说总归是传说，只是表达了人们对蔡桥千层的一种特殊感情，但蔡桥千层的品质绝佳却是事实。蔡桥素有“鱼米之乡”之称，盛产优质大豆，再加上加工千层，易操作，投资少，经济效益也看好。因此，在蔡桥这块土地上，制作千层的人家有许多。其中要数姚、吴两户人家的千层最好。
姚氏、吴氏千层以薄取胜，薄如宣纸，一张一小两，一斤可称十六张(十六两制)。色泽绵白，质地柔韧，哪怕就是用手指都不容易把千层顶破。无论采用什么方式烹饪，不碎不化，保持原汁原味，清香爽口，令人回味。
蔡桥千层制作有其独特的工艺。首先选料要精，因为大豆有的适宜榨油，有的适宜做粉，制作千层的大豆应是出粉率高、出油率偏少的。其次制作要细，制作时先将选好的上乘黄豆浸泡大半天时间，再经过两次冲洗，然后用石磨磨成豆浆，再用纱布筛滤去渣，最后煮浆、兑卤、上包、榨水。煮浆要懂火候，兑卤最讲技术，上包、榨水也要细心操作。
古老的蔡家桥作坊制作千层，全靠毛驴、石磨。子夜时分，拉磨小毛驴“得笃、得笃”的脚步声就像暮钟晨鼓那样富有节奏。每当太阳刚露出红红的脸蛋，在小贩们阵阵的吆喝声中，门前竹竿上便挂满一排排雪白的千层布。这时，一缕缕豆浆的清香夹杂在晨风中向小河两岸飘去……
如今，蔡桥发展日新月异，人民生活水平不断提高，集镇建设初见规模，真可谓一切在变。但人们对千层的感情没有变，日常仍然喜食。千层制作这一传统工艺不仅得以继承，而且投入了先进的生产设备。磨粉去渣都用机器代替原有的人工操作。在煮浆、兑卤、上包、榨水上更是精益求精，这使得蔡桥的千层无论从色泽上还是口感上都有了新改观。
由于质量的不断提高，蔡桥千层愈来愈受到人们的欢迎。凡来蔡桥的人们都要尝一尝蔡桥千层。他们无不竖起大拇指啧啧称赞：“蔡桥千层真是名不虚传！”临走时都要捎上一点回去，与亲朋好友分享。
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