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拐磨
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作者：洪仁忠 来源：滨海日报 浏览次数：8491 发布时间：[2023-5-26] |
故乡的回忆，如一杯美酒，香郁而绵厚；如一捧泥土，朴实而厚重。无论置身何时何地都令人难以割舍、挥之不去。回忆故乡，常常想起儿时生活中一项重要的劳动——拐磨。
我的老家紧邻苏北灌溉总渠北岸，上世纪六七十年代，还是旱谷地区，主产小麦、大麦、玉米、黄豆、山芋等旱粮。这些粮食大都要经过加工后才能方便食用。那时候，机器加工还未普及，粮食加工大都是用石制的工具，如石碾、石磨、石臼等，这些石制工具据说已有二千多年历史。村头常见的石碾，庞大而笨重，是全村集体使用的。一家一户普遍用石磨，又有大小之分，大的俗称“大推磨”，要由牲口或几个成年人才能推得动，数量不多，作坊里或大户人家才有。小的俗称“小拐磨”，个头小，较轻便，印象中，正常过日子人家都要置办一架，安放在锅屋或偏房里，隔三差五经常使用。
从我记事起，我家锅屋里就有一架小磨子。别看它是石头疙瘩，细细琢磨起来，越发觉得它结构精巧、设计合理，省力而高效，从头到尾处处凝聚着老祖宗的智慧和巧思。它大体由三部分构成：一是磨盘，由两片扁圆石板上下叠加而成，磨盘直径约一尺五开外，上片厚约五六寸，下片薄一些。磨盘相对的一面中间有磨脐孔，由铁制或木制的磨脐连接固定。因此上磨盘又叫“上脐磨”，是转动的。下磨盘又叫“下脐磨”，是固定的。磨脐周围刻有一道道斜的石棱，相当于牙齿，上下咬合磨碎粮食，俗称“磨嘴”。上磨盘偏一旁还凿有一个贯通的圆孔，叫“磨眼”，用于喂粮食。二是底盘，是磨盘下的托盘，有石制的，也有木制的。底盘比磨盘大一圈，下脐磨固定在底盘中间，周边有围挡，围挡一侧有一缺口俗称“嘴子”，磨碎的粮食落在底盘上，顺着“嘴子”流到事先安放的器皿里。底盘安放在土坯或砖砌的墩子上，也有安放在木架子上。三是磨担，是动力系统，由小碗粗的木头制成，一米多长，一头连接固定在上脐磨边沿，另一头有横的手柄，用麻绳悬吊在房梁上。
拐磨，需要二至三人的密切配合，更要有一定的技术和经验。前面一人把握方向和节奏，左手握住磨担“带磨头”，右手向磨眼里喂粮食，左右手动作要协调，磨子的快慢转停由他一手掌握。这份活一般由家中经验丰富的人、大多是年长的妇女担任。后面一至两人握住磨担手柄推拉转动磨盘，动作较简单，有力气就行，男女老少都能干。但也要注意同前面的人协调配合，用力要均匀，不可使蛮力。记得我长到十多岁，可以够着磨担了，一有时间就要参与拐磨。有时早晨起床擦擦眼就拐磨，有时放学，书包一扔就动手。开始是辅助大人拐，成年后有力气了，一个人就能把磨子推拉转动起来。
在小拐磨上拐的口粮最多的是糁子(谷物碎粒，方言音“采”子)。那时候，家乡的土地大多是沿渠洼地，涝灾不断，旱谷收成很低，粮食格外金贵。庄户人家用杂粮煮粥是常事，特别是早晚两顿习惯性煮粥吃。磨糁子最多的是用大麦和玉米。大麦粒子小，磨两遍就行了；玉米颗粒大，需要磨三四遍。糁子煮粥太厚费粮食，稀了又不经饿，就需要插些山芋或山芋干子一起煮。于是一句歇后语“山芋干插粥——紧箍”（意思即数量很多，满足供应）就在民间流传开来了。
深秋时节，秋豆和山芋收获后，为了换换口味，早上时常做山芋渣子吃。前一晚浸泡几把黄豆，清晨上磨拖水磨，磨成豆糊。豆糊一圈一圈地从磨嘴流出，白花花的，落在石磨周围，像围了一条白灿灿的围巾，看起来特别诱人。豆糊磨好后，先将山芋切成丁子加水烧开，再将豆糊投入搅匀，用文火煮一会，这时特别注意防溢出。不一会儿，香甜美味的山芋渣子粥就可以吃了。
最让人刻骨铭心的是过年磨小麦面。按照习俗，每年过年前蒸馒头和“长发”是家家户户最为看重的一项工程，不仅是预备好节前节后一个多月全家老小的主食美味，而且预兆着一家来年的丰收与富足，与家道运势密不可分。而馒头要蒸好，长发要肯发，面粉好是基础。那时候，农村大家庭劳口很多，十口八口不稀奇，蒸馒头要用几十斤甚至上百斤面粉，都要在小拐磨上一点一点、一遍一遍磨出来，这可不是一件容易的事情。
于是，进入腊月，家家户户就要早早开始磨面，全家齐上阵，轮流把磨拐，连续拐几天是常事。磨一遍，箩筛过一遍，再磨、再筛，磨的遍数越多，面粉越细。当然，几天磨下来，即使累得汗流浃背、浑身散架，也要咬牙坚持。在拐磨的马拉松战役中，为了打岔，调节气氛，大人们会讲点故事、说说笑话，或领头背儿歌：“拐磨拐，请舅奶；舅奶不在家，请王妈；王妈不会走，请老狗；老狗会咬人，糊子吃不成……”于是，茅草屋里不时传出一阵阵爽朗的笑声，身体的疲劳感顿时会轻松好多。
小小石磨，推前拉后，循环往复，一阵阵嗡鸣、一圈圈旋舞，磨碎的是五谷，磨成的是庄户人家的果腹之食，寄托着的是人们对美好生活的殷殷期望，蕴含着的是人们世代传承的辛勤劳动和勤俭持家的精神品德。
岁月如歌，记忆如流。转眼几十年过去了，社会的发展更是一日千里，我的家乡和全国各地一样，已经发生了翻天覆地的变化。小拐磨早已退出了历史舞台，如今只能在博物馆中寻觅到它的身影。但无论到什么时候，拐磨的日子都会留在我的记忆深处，并时不时地拨动我的心弦。因为，它是我童年时代那段岁月的一个重要符号，是家乡发展特定时期在我心中刻下的深深印记，更是一种怀古惜今、催人奋进的醒世路标。是啊，虽然如今我们过上了幸福的生活，但到任何时候都不该忘记拐磨，因为它代表着历史、标志着来路，忘记它就是忘本啊！
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