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如何吃剩菜不浪费
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作者：陆松 柴莉莉 来源：滨海日报 浏览次数：1501 发布时间：[2015-1-30] |
关于剩菜，很多人建议是不要食用！但是，有时候把它扔掉的确很浪费。那么，剩菜还能吃吗？其实，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，不好用一句话来概述。
大家常说的隔夜食物，一般可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为吃剩的蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒主要表现为口唇、指甲及皮肤青紫，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸急促、胸闷等。
如果吃剩的蔬菜只是在冰箱放了一夜，亚硝酸盐的上升还远不能引起食品安全事故。但无论如何，不建议蔬菜在吃剩下24小时以上再次食用，而凉拌菜则更要小心。
如果蔬菜做得多，一餐吃不完，最好在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下之后就放入冰箱。这样，菜中细菌“基数”会很低。下一顿或第二天要吃时，必须要热透。蔬菜不适宜长时间加热，人们可以考虑用微波炉加热到70℃至80℃，或者用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失会较少。
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