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馓子
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作者：王骞 来源：滨海日报 浏览次数：6217 发布时间：[2019-12-27] |
不知从何时起，中秋、春节甚至是生日这种特别的日子，于我而言，变得不再特别了。不敢细想，也不愿细想，这一切就在母亲过世后。也因如此，过年去外公家探亲显得意义非凡，共同失去过的人们，相拥在一起时，更加想要维系彼此间珍贵的情感。
外公家在镇上，不曾务农，从我知事起，就一直做各种小买卖。据说外公当年是镇上有名的厨子，后来他们自家搞起个体经济，先是卖过毛线，后来便主要依靠外公的看家本事——炸馓子。
馓子是一种以米面油炸而成的民间小吃，历史悠久，苏东坡在徐州的时候，就喜欢吃这种馓子，在他的《寒具诗》中有写到，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”其中，寒具是馓子在两汉时期的别称。馓子粗细均匀，从头到尾是连接着，象征着一家人的紧密联系，这也算是一种好的寓意。随着现代工业的进步，大多数此类的点心小吃都由原先的纯手工制作逐渐被机器所替代，属于老一代的味觉记忆也仿佛被渐渐封锁了。馓子看似还是那个馓子，“味儿”却不是原先的那个味儿了。
我儿时的记忆里，总有从“张家大院”里飘来的馓子香。乡镇村落，大多是同姓氏同宗族的人聚居在一起，我的外公在这个“张家大院”里小有名望。他夫妇二人每日在自家门前摆上摊位，馓子是现炸现卖，我那时常站在摊位旁做他们的“小监工”，从开始揉面到出锅，整个过程，大抵要花费大半天时间。从用料到制作过程，都凝聚了外公外婆很多的心血，这才换来了镇上邻里的好口碑。
制作馓子最关键的一步，大概就是“盘条”，馓子好吃与否也取决于此，按照外公的传统配方，馓子是用棉籽油制作而成的，有时还会加入卤好的新鲜猪油，这样制作的馓子香酥异常。“盘条”讲究的是过程，将揉好醒好的面团上抹一层油，用手搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内，盆内也放入一些棉籽油浸泡面条。面条层层都要刷油，从头到尾只搓成一根。炸的时候便需要外公外婆两人一同合作了，外公会将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的四个指头上缠圈，大抵要缠一二十圈，缠好后，将另外一只手拢进圈子，在案板上轻轻搭动，两手将面条绷细绷长。此时一旁的外婆再取一双特制的长筷子，撑在绷好的面条圈内，下油锅滚炸，在未成形时，将面条扭成“八”字型，待到馓子炸黄成型便出锅了。
有一道属于炸馓子自家人的美食——软馓子，这算是外面人吃不到的“保留项目”，馓子在锅里还未成形时，就将其捞出，呈现出半软的状态，将它放入碗内，放入酱油、葱花和香菜调味，其美味不输武汉的热干面。那一碗软馓子，只留给家里最劳累或者最受疼爱的人。
外公这一干就是三十五年，最后一次见到他炸馓子已经是十多年前的事了。过年回家时，外婆领我去旁边的储藏室里，昏黄的灯光下，我看见许多坛坛罐罐，里面是她和外公腌制的各种腊味和咸菜。在不起眼的角落里，熟悉的几样器具映入了我的眼帘，我的眼眶一下子红了，那是外公曾经炸馓子的“家伙”，我和外婆说我突然好想吃馓子，外婆却说外公的小脑萎缩症状现在越发明显了，反应迟钝，总是记不清之前说过的话，听力也下降了。我心里了然，他年事已高，前些年母亲去世对他的影响也很大。纵是如此，他还是一直为了家人忙忙碌碌，有时一家人坐在一起吃饭时，我偶尔会看到外公的一个小动作，他时常会盯着自己拿着东西的右手，怔怔地看上几秒，后来听外婆和舅舅说，那是他的“职业习惯”，从前炸馓子盘面时，都会仔细看几秒手上的面条是否捋齐了，是一种习惯性动作。外公这辈子，和馓子有种割舍不断的缘分，就如同此时坐在一起吃饭的亲人一样。
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