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用岁月酿出百味
———记第四批市级非遗传承人王为国
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作者：徐德超 来源：滨海日报 浏览次数：5685 发布时间：[2020-6-5] |
从学生到酿酒，从学徒到师傅，从外行到内行，从员工到负责人，35年来，他用执着和勇气切换着工作中的各种“角色”；他始终坚守艰苦奋斗、共同富裕的精神，把青春献给了热爱的白酒事业，见证了滨海酒业的发展，更以他的赤子之情为家乡的腾飞之梦奉献自己的力量。他就是第四批市级非遗传承人、江苏允大酒业集团董事长王为国。
“允者信也，大业天成。如何传承发扬非遗技艺，让家乡群众看得见、摸得着，成为带领大家致富、家乡产业发展的‘金字招牌’，是我从事白酒酿造的初心。”王为国如是说。
1985年，学校一毕业的王为国便进入原国营滨海县五醍浆酒厂当学徒，从学生到酿酒，从学徒到师傅，这一干就是10多年，先后从事生产、销售等工作，曾担任过厂销售公司副经理并先后兼任南京、无锡办事处主任。1999年底，由于体制机制等诸多原因，原国营酒厂被破产改制，王为国也随之下岗。因难舍与白酒销售结下的缘分，第二年5月他便在常州寻找到了合作伙伴，办起了常州双喜酒业有限公司，虽规模不大，但企业运转还算不错。
2002年春天，家乡领导到常州招商引资，动员在外地发展的有成人士回家乡创业，王为国毅然决定从公司退股，回到了家乡创业，注册创办起一家酒业有限公司，产品取名为“玉醍醇”牌。随着产品越开发越高档，公司也越发展越大，可王为国总感觉缺了些什么——没有地方特色品牌，缺了历史传承！
为传承古法酿造工艺，追溯百年历史的“允大糟坊”古法酿造酒文化，2013年，王为国多次到镇江“寻根”，阅尽典籍，遍访老者，终于在八滩镇之西北掘得古井遗址，于是复建古井、凉亭、允大糟坊门楼、古制曲车间、发酵池、地下酒窖等老糟坊之原型建筑，力求将传统古法酿造和现代白酒生产相融合，重振“允大糟坊”之盛名。
精选高粱、糯米、大麦、小麦、豌豆，优质的神泉之水，由20多位制酒工匠的专注投入，经30多道工序的严密把关和上万次的配方试验，终以150年历史的古法酿造工艺，重现了当年“允大糟坊”窖香浓郁，味醇甜厚，口感丰满、绵长、净爽的独特风格。因此，“允大糟坊”2017年被市政府认定为“盐城市非物质文化遗产”，王为国也被认定为市第四批市级非物质文化遗产代表性项目“允大糟坊白酒制作技艺”传承人。
“已传承百年的古老酿酒技艺非常博大精深，我们年轻人应该做的就是要不断传承和发扬，吸其精华，然后经过慢慢积淀，再通过品牌推广，及非遗体验式营销等当下前沿的发展运营模式，重振地方品牌特色， 让非遗技艺生产出的传统酒香得以飘溢五湖四海。”王为国说。多年来，他积极探索古今酿酒技术，采用古酿固态发酵，通过五种粮食酿制而成，不加任何添加剂勾兑，称之为“原浆酒”。
“质量为本，顾客至上，商德为先”是王为国35年来坚守的为商信条。他把响亮的品牌、过硬的质量视为企业发展的生命。质量至上，商德在先，这是王为国35年来从未改变的经商信条。过去那种“好酒不怕巷子深，坐在家里等客户”的传统营销方式已经过时，取而代之的是各种现代化的营销理念。因此，响亮的品牌，过硬的产品质量，才是企业发展的生命。在生产经营中，他坚持契约精神，百分之百履行每一份合同的约定，每年购进原料等物资上百批次，累计金额有数千万元，没有一笔货款延期或失约。
“我们酿造的是高品质的原酒，做别人做不到的原酒，做个性化的特色原酒。不管是窖泥、制曲还是工艺酿造，每一个细节都做到个性化，做到与众不同。”对此王为国的解释是，只有高标准要求才能做出最有特色的、最具个性化的产品，才能重现传统的味道。
不断开发新产品，满足不同市场的需求。特别是在解决白酒饮后上头的难题上，王为国通过查阅书籍、高薪聘请老师傅，结合滨海当地的水质、咸度等，对白酒中酸、酯、醛、醇等微量成份间的量比关系反复试验，找到了最佳平衡点。“那段时间，每天都会试尝十几种产品，胃子里翻江倒海，嘴巴里没有一点味道，头更是胀痛无比。”说起开发产品的“苦”，王为国满是感慨。
多年来，江苏允大酒业在王为国的精心打造中，以品质拓市场，以诚信交朋友，以科技赢天下，以文化感动人，连续开发多个系列100多个品种，业务遍布全国，发展了2000多个销售网点，不仅为社会呈现出一款又一款传统美酒，更为滨海酒业赢得了一次又一次荣誉。
正是对传承的孜孜追求，王为国的酒业集团路子越走越宽，总资产已由起初的300多万元逐年扩展到1.5亿元，共吸纳下岗、待业和周边农村剩余劳力近500人，去年完成销售3000万元，实现利税200多万元。
“我们的企业有多大，我们的社会责任就有多大。”这是王为国常说的一句话，企业迅速发展的同时，他积极承担起属于自己的社会责任。
自2007年起，王为国就在企业内部率先成立滨海县民营企关心下一代工作委员会玉醍醇公司分会，定期组织青年职工开展有益的思想交流、文化体育活动，切实关心青年职工的实际生活，30多年来累计救助生活困难青年职工上百人，金额达百万元，为当地近百名失学儿童累计捐助学习费用100多万元。
今年新冠疫情爆发，王为国又发挥企业优势，生产各类酒精制品10万多瓶、30多吨，全力支持疫情防疫一线……
35年来，王为国把带民致富、做公益活动视为一件幸福的事去做，积极投身于扶贫、赈灾、助学、文化事业等各类社会公益事业，截至目前，累计向当地社会福利事业无偿捐款超过500万元，解决下岗、待业及周近村民近千人就业。
“企业发展了、壮大了，就是属于群众的、社会的。”谈起做过的事情，王为国认为自己只是尽了一个企业家应尽的社会责任和担当。他表示，随着未来企业发展，他将把更多的资金和精力，投入到扶贫帮困及全民健康工程事业中去，为地方经济的发展贡献一份力量。
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