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话说东坎米面饼
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作者：徐文 来源：滨海日报 浏览次数：9400 发布时间：[2022-1-21] |
老东坎人习惯以早点当早餐，他们的早点主要有“四大最爱”。所谓“四大最爱”就是烧饼、油条、大饼、豆浆，而软绵、香甜的米面饼是最受青睐的早点。
米面饼的原料为用米磨成的粉。用一口平底锅，中心有一个碗大小的槽，内放满水，利用其中的水蒸气蒸发，在锅的周边，用勺子将发酵过的米粉糊，一勺一块平摊在锅四周，一锅可以做12块饼，加热5至8分钟后，一锅香喷喷、洁白如玉的米面饼便出锅了。
这种米面饼是一种普及型的饼，做工不复杂。做饼的人只要能掌握面发酵时间、碱水和水面的比例，就可以加工成合格的米面饼。
在老城区阜东中路新建桥北、五金市场西侧，有一家米面饼店。店主做饼的动作宛如一位艺术家，娴熟协调。他做饼的锅不同于其他人家做米面饼的平底锅，而就是普通烧饭锅。只见他左手从缸内抓起一把面糊，传到右手，面糊形成桃子型，用力向正在烧热的锅上一掼，一块饼就在锅帮上粘住。锅内的饼分两层，下层为圆型，上层为椭圆型，上10块、下10块，每块的重量误差仅在分毫之间。这种“手掼”米面饼，除了具有米面饼的特色外，比较起来，吃在嘴里还多几分弹性。
店主名叫张锦富，同行们都叫他“张三”。张锦富的师傅名叫赵和，阜宁人，1939年来到东坎做生意。赵师傅一辈子都在做米面饼，而且只将手艺传给了两个人，一位是他的女婿，另一位是张锦富。
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