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且将荠菜试春盘
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作者：何宇红 来源：滨海日报 浏览次数：6956 发布时间：[2024-3-22] |
春风十里荠菜香，其他野蔬总不如。
清晨，你若去热闹喧嚷的菜市场转一圈，一定会发现很多地摊上摆放着新鲜欲滴的荠菜。那是老大爷老大妈在田埂地头辛勤挑挖的，散发着泥土的芬芳，瞬间能勾起人的食欲。若是去晚了，根本买不到。
春天里，若不吃一道大自然馈赠的野菜，便觉得是对春天的辜负。毫不犹豫买一袋回家，洗干净，烧一锅开水，把荠菜放进去迅速焯几秒钟，荠菜顿时从老绿变得嫩绿而柔软，一股勾人馋虫的清香在厨房间弥漫开来。水不需要拧太干、切碎、倒入刚榨的菜籽油拌匀锁住水分、加入葱花爆香的肉糜、打一枚鸡蛋、再倒一些芝麻油、放适量的盐、顺着一个方向搅拌均匀。不需要鸡精和生姜，以免破坏了荠菜本身的鲜美。
一家人齐动手，于谈笑间包成一个个圆鼓鼓的荠菜饺子，饺子煮熟了，咬一口，唇齿生香，满嘴都是春天的味道。
记得小时候，在麦田里、油菜地里，经常看到荠菜拖家带口、安营扎寨。 放学后，我就挎一个菜篮子，带上小手锹，和小伙伴去挖荠菜，回家交给妈妈就出去玩了。妈妈像变魔法一样，用最原始的柴火灶煮出一锅味道鲜美的荠菜粥，当屋顶上空的炊烟渐渐消散，听到妈妈扯着嗓子喊“回来吃饭了”我们就一溜烟跑回家，急不可待地捧着热乎乎的碗，哧溜溜地喝粥，直到肚子吃得溜圆才放下碗筷。
中国人吃荠菜的历史由来已久，在《诗经·谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的叙述。在唐代，人们要在立春挖荠菜，用来制成“春饼”吃，还以荠菜为主料制成“春盘”作为礼物互相馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。如今，我们所吃的“春卷”，就是从“春饼”延伸而来的。此后，春天吃荠菜蔚然成风，流传至今。渐渐的“吃春”竟成了诗意的饮食文化。
荠菜，不仅鲜嫩清香，且含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等。其中含有的胡萝卜素与胡萝卜不相上下。现代医学研究，荠菜具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。
自古以来，荠菜深受文人墨客的厚爱，并且留下很多赞美的诗篇。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句。在诗人的眼里，城里的桃花李花最怕风雨摧残，而那溪边盛开的荠菜花才是最美的春色。诗人托物言志，表明自己不惧严寒不畏权贵的高尚情操。
一代大文豪苏轼在贬官外放时，当地旱情严重，他和乡邻们去麦田里挖起了荠菜，用荠菜、黄豆和粳米一起煮粥，称为东坡羹。苏轼极爱荠菜，有诗为证：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”
陆游也是荠菜的铁粉，他不仅喜欢制作“东坡羹”，而且在多首诗作里提到了荠菜。尤其在《食荠十韵》中，更是不厌其烦地记录了烹饪的过程。直至发出“吾馋实易足，扪腹喜欲狂。一扫万钱食，终老稽山旁。”的感叹！可谓是“嗜荠狂人”。而我最爱这两句“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”瞧，诗人有了荠菜竟然忘记归家。
随着时代发展，农家人都用上了除草剂，荠菜的身影很难寻觅。这是荠菜的命运，可是它绝不向命运低头，春风吹又生，足迹遍布大江南北。
荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、凉拌香干、包春卷、荠菜包子、荠菜汤圆等等。不管哪一种吃法，都是清香可口，柔嫩鲜香，令人回味无穷。
新时代的农民嗅到了商机，在蔬菜大棚里人工培育荠菜。我却觉得那肥厚碧绿的叶片少了天然生长的味道。
当年迈的母亲听说我花钱在街上买荠菜吃，不顾风湿疼痛，带着方便袋和小铁锹，蹲在人家油菜地里寻找荠菜，挖了一袋子给我做春卷。
在我们苏北地区，荠菜春卷算得上是初春季节的时令美食，刚炸出来的春卷，外面金黄酥脆，里面鲜香多汁，咬一口，慢慢嚼，让荠菜的清香和味蕾来一个灵魂的碰撞，几个春卷下肚，只觉得满腹春风荡漾。
荠菜的青春芳华也就短短数日，若是你一不留神，错过了荠菜的鲜嫩，它就学牡丹一样怒放，那细碎的小白花别有风韵，引来许多蝴蝶上下纷飞，“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱。”荠菜开花了也是一宝，立夏用来煮鸡蛋又是一种食疗。
踏青须春早，诗酒趁年华。品尝一口春滋味，这个春天才算得上了无遗憾。
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