体验职业：厨师
　　体验地点：山芋腔苏北菜（滨海店）
　　都知道饭店得有厨师，但你未必知道“厨总”。有人说，“厨总”是一个厨房的灵魂，他们的能力代表着一个饭店菜品的最高水平。老成持重的70后吴元奎，已在餐饮界打拼30余年，在山芋腔“掌勺”已是第十三个年头。

吴元奎在指导记者炒菜。  （吴贵民 摄）
　　4月19日，记者走进山芋腔苏北菜（滨海店），穿上厨师服，戴上工作帽，跟随记录并体验饭店“厨总”吴元奎的工作，近距离感受了饭店厨房里的“热辣滚烫”。
　　山芋腔苏北菜是苏北首家以苏北菜、苏北文化融为一体的特色餐饮，店内苏北文化味浓郁，曾荣获“盐城餐饮名店”称号。该店营业面积3300平方米，可容纳800余人同时就餐。
　　记者跟随“厨总”吴元奎走进山芋腔饭店后厨，约200平方米的厨房内，一排灶台同时开火炒菜，大铁锅旁时不时窜出的火苗，将厨师们的脸映得通红，头顶上排风扇嗡嗡旋转着，卷起股股热浪。
　　在简要交代完饭店的各项规章制度和厨师岗位职责后，在灶台旁，吴元奎教记者怎么用左手垫着毛巾握着锅边儿，随后手把手传授颠勺技巧。一个炒锅有七八斤重，信心满满的记者随后独自尝试颠勺，没颠动，后在吴元奎的协助下才算勉强完成。“你再尝试炒个青椒肉丝，看看能否适应。”说话间他把手勺塞进了记者手中。
　　与自家厨房不同的是，饭店厨房的炉火又烈又急。刚靠近灶台，火苗就贴着锅边往上蹿了蹿，热浪瞬间扑面而来，顿时就感觉到脸上一阵干燥。请教完吴元奎后，记者依次放入了盐、糖、醋等调料，紧接着翻炒拌匀，从接过炒勺到出锅装盘，用时近15分钟，远远超出了吴元奎所要求的时间标准。一盘青椒肉丝炒完，记者后背已满是汗，双手更是被油花溅得火辣辣地疼。
　　“厨师作为服务行业，别人放假是我们最忙的时候。我们每天的工作基本都是站着，厨房潮湿，炉口烤人，可以说是烟熏火燎，身体和心理素质差做不下来。”吴元奎一边向记者介绍，一边切颠翻炒，很快，一堆食材在他手中很快变成一道道香气四溢的佳肴。
　　随着人们的生活水平不断提高，食客的口味也越来越挑剔，对食物的要求也就节节攀高，饭店的明档上摆放着各种花样的菜品，不乏有些新的菜品，这些新菜品极易吸引着食客的眼球，那么一道新的菜品是如何做出来的？
　　作为饭店的“厨总”，对新菜品的研发也是他的必备功课，想要创造一道新菜，离不开琢磨和研究。“做厨师30年，无论在外面哪个地方吃饭我都会琢磨和研究菜品，为什么大家喜欢吃这个？食材是哪里来的？怎样将它与苏北人的口味相结合？”吴元奎说，琢磨得多了，灵感也就多了，方法也就有了。“灵感往往出现在一瞬间，作为厨师就要及时去抓住它并将其付诸实践，这样才能确保每个月店里都会推出让人耳目一新的菜品。”   
　　通过此次深度采访，记者心中涌起对厨师的深深敬意。厨师，这个看似平凡的职业，实则蕴藏着无尽的不易。他们不仅要精通各种食材的特性，还要掌握繁琐的烹饪技巧，更要在繁忙中保持冷静和专注。每一道菜的背后，都是他们辛勤的汗水和对美食的执着追求。在高温的炉灶旁，他们挥汗如雨，却始终坚守着对食材的敬畏和对味道的苛求。他们的不易，不仅在于技艺的磨练，更在于对美食文化的传承和创新。正是有了他们的付出和努力，我们才能品尝到美味佳肴，感受到食物带来的幸福和满足。
　　采访结束后，饭店也迎来后半夜的客人，吴元奎仍然和同事们奋战在厨房里，不时卷起毛巾擦了擦汗，餐厅里也依旧热闹，觥筹交错，桌上的一道道的菜满足顾客的口腹之欲，更在无形中抚慰了他们疲惫的心。和饭店其他工作人员一样，每当看到顾客因为吃到美食而流露出幸福和满足的表情时，他就觉得一切付出都是值得的。那些微笑、那些点头称赞，都让他感到无比的欣慰和自豪。
　　记者手记： 在厨房的喧嚣中，厨师们忙碌而有序地操作着，手法熟练而精准。厨师不仅是美食的创造者，更是文化的传承者和创新的推动者，他们用辛勤的汗水和无尽的热情，为顾客带来了一道道美味佳肴的同时，也让顾客感受到了食物背后的故事和文化内涵。
　　每一位厨师的背后，都有着自己的初心与坚守。想成为一名优秀的厨师，需要长时间的积累和磨砺。从食材的挑选到烹饪技巧的掌握，从口味的调整到菜品的创新，每一个环节都需要投入大量的心思和精力。有时为了寻找一道菜的完美口感，他们会反复尝试、不断调整；有时面对繁忙的工作和严苛的要求，他们也会感到疲惫和困惑，但正是这些挑战和困难，让他们不断成长和进步。　　（本条新闻版权归滨海县融媒体中心所有，转载请注明出处。）